STAGE Plantes sauvages, comestibles et médicinales du 17 au 21 Avril 2023

Gérard DUCERF vous propose 5 jours pour découvrir les plantes sauvages, comestibles et médicinales
Au cours de balades à la portée de tous, dans le Brionnais au sud de la Bourgogne, venez apprendre à reconnaître et identifier les espèces végétales rencontrées et découvrir leurs usages.

Observations sur le terrain, identification à l’aide de flores, Gérard vous guidera pour récolter les bonnes espèces, les différentes parties utilisables, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Il vous apprendra les usages médicinaux et les anecdotes autour de ces plantes.

Lieu : Beau Loup 71110 Briant

Coût : 600 euros pour les 5 jours.

Hébergement à votre charge.

Contactez les offices de tourismes du secteur

Office de tourisme La Clayette

Office de tourisme Marcigny-Semur

“La Noirie” Chambre d’hôte  Chez Martine JACQUETTE  711110 Briant Tél : 03 85 25 82 13

“Du Coq à l’Ane” Gîte et Chambre d’hôte Chez M. JULIEN Roland 71110 St Julien de Jonzy Tél : 03 85 84 10 97

 

Inscription et contact ici 

STAGE Médecine Phyto du 14 au 18 Novembre 2022

Gérard Ducerf vous propose

5 jours pour découvrir

les plantes sauvages médicinales et comestibles

 

Au cours de balades à la portée de tous,dans le Brionnais au sud de la Bourgogne, Gérard Ducerf vous apprendra à reconnaître et identifier les espèces végétales rencontrées et vous fera découvrir leurs usages.

 

Observations sur le terrain en fonction de la météo, identification à l’aide de flores, Gérard vous guidera pour récolter les bonnes espèces, les différentes parties utilisables, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Il vous apprendra les usages médicinaux et les anecdotes autour de ces plantes.

Vous fabriquerez des produits captant l’énergie des plantes (flacons d’alcoolature) !

Lieu : Lieu dit Beau Loup 71110 Briant

Coût : 600 euros pour les 5 jours.

Repas tiré du sac.

 

Inscriptions ici

 

Hébergement à votre charge.

– Contactez les offices de tourismes du secteur

Office de tourisme La Clayette

Office de tourisme Marcigny-Semur

– “La Noirie” Chambre d’hôte  Chez Martine JACQUETTE  711110 Briant

Tél : 03 85 25 82 13

– “Du Coq à l’Ane” Gîte et Chambre d’hôte Chez M. JULIEN Roland 71110 St Julien de Jonzy

Tél : 03 85 84 10 97

Stage découverte des plantes sauvages alimentaires et médicinales 4 au 8 avril 2022

5 jours pour découvrir les plantes sauvages médicinales et comestibles et les différentes façons de les cuisiner de l’entrée au dessert.
Au cours de balades à la portée de tous, dans le Brionnais au sud de la Bourgogne, Gérard Ducerf vous apprendra à reconnaître et identifier les espèces végétales rencontrées et vous fera découvrir leurs usages.

Observations sur le terrain, identification à l’aide de flores, Gérard vous guidera pour récolter les bonnes espèces, les différentes parties utilisables, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Il vous apprendra les usages médicinaux et les anecdotes autour de ces plantes.

Vous cuisinerez les plantes récoltées, de salades en gratins, de l’entrée au dessert, à la découverte de saveurs et de goûts, pour une alimentation vitaminée !

Lieu : Briant 71110

Coût : 500 euros pour les 5 jours. Repas cuisiné ensemble le matin et partagé à midi (Cuisine végétarienne avec les plantes récoltées et chacun peut apporter un complément pour les non végétariens)

Inscriptions ici

Hébergement à votre charge.

Contactez les offices de tourismes du secteur

Office de tourisme La Clayette

Office de tourisme Marcigny-Semur

“La Noirie” Chambre d’hôte  Chez Martine JACQUETTE  711110 Briant Tél : 03 85 25 82 13

“Du Coq à l’Ane” Gîte et Chambre d’hôte Chez M. JULIEN Roland 71110 St Julien de Jonzy Tél : 03 85 84 10 97

Comme une odeur d’ail !

Voici une plante aux belles feuilles en cœur, dentées tout autour et portées par des pétioles. Elle a germé en fin d’été et fleurira au printemps. En attendant, sa rosette de feuilles est disponible pour agrémenter vos  salades et plats cuisinés. Sa douce odeur et son goût aillé sont agréables sans être agressifs comme peut l’être le bulbe d’ail (Allium sativum).

Alliaria petiolata (ex Alliaria officinalis, ex Sisymbrium alliaria) est une plante bisannuelle de 40 à 80 cm de haut, de la famille des Brassicacées (ex Crucifères). Elle se reconnaît à ses fleurs blanches à 4 pétales, 4 sépales disposées en grappe qui s’allongeront en fructifiant. Les siliques sont allongées, bosselées, raides.

L’alliaire pousse au pied des haies, dans les lieux frais et ombragés, partout en France.

Retrouvez les informations  dans les Encyclopédies des plantes bio-indicatrices    ici

et retrouvez la famille des Brassicacées dans la Flore photo

Faire un inventaire floristique avec Gérard Ducerf

Gérard Ducerf vous explique l’intérêt qu’il y a à réaliser des inventaires de flore.

La biodiversité est importante pour tout le vivant et en ces périodes de changements climatiques, la végétation va évoluer avec le climat.

Découvrez la nouvelle vidéo de Gérard Ducerf qui vous explique le pourquoi et le comment.

Les différents plantains et quelques-uns de leurs nombreux usages !

Le plantain, Plantago, a donné le nom à sa famille, les Plantaginacées.

 

 

La famille s’est agrandie depuis la nouvelle classification phylogénétique APG III puisque des plantes appartenant à d’autres familles (Globulariacées, Scrofulariacées pour partie…) les ont rejoints.

 

 

Les anciennes Plantaginacées (avant l’APG III) avaient les caractères visuels communs suivant :

Les fleurs régulières ont une corolle monopétale à 4 divisons, 4 étamines longuement saillantes, 1 style filiforme à stigmate entier et poilu. Le fruit est une capsule s’ouvrant en deux horizontalement, comme une boîte à savon, une pyxide.

Les feuilles ont des nervures parallèles contrairement à la majorité des dicotylédones qui ont les nervures en réseau. Elles peuvent être entières ou découpées.

Les différents plantains occupent tous les milieux, depuis le bord de mer jusqu’à la haute montagne. Selon les biotopes qu’ils occupent, les plantains n’auront pas les mêmes indications pour les diagnostics de sol. Il est donc important de bien les déterminer.

Retrouvez les informations  dans les Encyclopédies des plantes bio-indicatrices         ici

 

Le volume 1 de la Flore photo permet de déterminer l’intégralité des familles de plantes présentes en France et dans les pays limitrophes.

Les plantains sont reconnus comme de grandes plantes médicinales.

Astringents, vulnéraires, adoucissants, les plantains s’utilisent en cataplasmes dans les dermatoses, l’eczéma, les ulcères variqueux. La décoction sert en compresses sur les hématomes, en gargarismes pour les angines, en collyre pour les conjonctivites. Les infusions aident dans les cas de diarrhée, dysenterie, hémorragies, catarrhes pulmonaires, grippe, fatigue générale…

Les feuilles froissées calment les piqûres d’insectes ou d’ortie, les brûlures.

Les graines mucilagineuses ont une action laxative.

Les plantains sont riches en vitamines (A, B1, C…), en oligo-éléments dont le zinc en quantité assez importante.

Les jeunes feuilles encore tendres sont comestibles crues ou cuites, elles ont un petit goût de champignon de Paris.

Autant de menthes, autant de parfums !

Les menthes, de la famille des lamiacées, font partie des plantes à tisane les plus connues.

Selon les espèces, le parfum est très différent, depuis la menthe à feuilles longues à l’odeur lourde, presque nauséabonde malgré un léger goût de menthe poivrée, à  la menthe aquatique à odeur aromatique mentholée rafraichissante.

Les menthes ont des tiges à section quadrangulaire, des feuilles dentées opposées, des stolons qui permettent leur propagation végétative. Les fleurs bilabiées (à 2 lèvres) ont 4 étamines. Elle sont disposées en faux verticilles à différents niveaux de la tige, selon les espèces. Les fruits sont 4 carpelles en croix au fond du calice.

Ce sont des plantes qui poussent dans les milieux humides, au bord des eaux ou dans des zones inondées une partie de l’année.

Les menthes sont stimulantes, toniques, digestives, antiseptiques, antioxydantes.

Les menthes dans la cuisine sont une source de fer et de manganèse. Elles peuvent être utilisées dans les préparations salées (taboulé, tsatsiki…) ou sucrées (crème, gelée, thé…)

Comment différencier Mentha arvensis et Mentha aquatica ?

 

Mentha arvensis
Mentha aquatica

Ces deux menthes poussent souvent dans les mêmes lieux humides. Plantes vivaces de 50-60 cm de haut, plus ou moins velues-hérissées, elles ont des feuilles assez grandes de 2-4 cm de larges, dentées en scie, longuement pétiolées. La corolle est velue à l’intérieur.

Les tiges florifères de Mentha aquatica, sont terminées par des fleurs en verticilles rapprochés en tête globuleuse alors que celles de Mentha  arvensis se terminent par un bouquet de feuilles, les fleurs étant disposées en verticilles écartés tous axillaires.

La menthe aquatique (Mentha aquatica) a des propriétés antioxydantes et son huile essentielles a une activité antibactérienne.

La menthe des champs (Mentha arvensis) est distillée et son huile essentielle est rafraichissante, tonique, stimulante des systèmes nerveux, hépatique et digestif. La forte teneur en menthol lui confère des effets anesthésiants, antalgiques et anti-prurigineux et calme les démangeaisons. Elle est riche en éléments antiinfectieux. L’huile essentielle contient aussi des cétones qui ont des effets neurotoxiques et abortifs. Pour toute utilisation des huiles essentielles il est important de consulter les indications et contre-indications et de bien respecter les dosages et types d’utilisations.

Les deux espèces peuvent être utilisées pour tous les usages culinaires des menthes.

 

Herbe de St Laurent, Pouliot, sont quelques-uns des noms communs de la menthe pouillot.

Mentha pulegium est une espèce vivace par ses nombreux rhizomes, assez basse, 10 à 50 cm, à tiges plus ou moins dressées, très ramifiées, qui s’enracinent au contact du sol. Les feuilles sont assez petites, ovales ou oblongues, peu dentées, courtement pétiolées.

Les fleurs roses sont groupées à l’aisselle des feuilles en glomérules espacés le long de la tige.

Mentha pulegium pousse dans les endroits à variation hydrique, inondés l’hiver et exondés l’été, sur terrains siliceux et sur alluvions.

 

Pierre Lieutaghi en vante les mérites « Le pouliot est une des Menthes sauvages les plus agréablement parfumées ; sa senteur citronnée persiste bien au séchage et son infusion est une des plus délicieuses qui soient. » (Le livre des Bonnes Herbes, 1999).  Il lui reconnait de nombreuses propriétés médicinales, comme d’être un bon expectorant et un sédatif de la toux, « à la fin d’un repas, une infusion de Pouliot (délicieuse, surtout si on lui joint du Serpolet à parts égales) facilite beaucoup la digestion, combat les fermentations, les lourdeurs de tête ; c’est l’une des meilleures boissons digestives, très salutaire, en particulier à ceux qui souffrent d’insuffisance hépatique ».

Mais attention, depuis  cette date, on sait  que la pulégone (une cétone monoterpénique) que contient cette plante est hépatotoxique et qu’il faut donc en user avec modération, voir s’en abstenir si on a des problèmes de foie.

Cueillir ou cultiver les plantes médicinales ?

Les plantes médicinales, que l’on veuille les utiliser pour améliorer sa santé ou qu’on veuille les cultiver ou les cueillir en sauvages, nous apportent une autre vision de la vie.

La relation au végétal est multiple et sensible. Promonature propose quelques livres pour accompagner votre recherche.

Deux livres sur la culture des plantes médicinales

  • La culture des plantes aromatiques et médicinales en bio, par Wicki Gerbranda aux Éditions La pensée Sauvage. Un ouvrage qui présente 40 espèces de façon détaillée et un tableau pour plus de 60 plantes (semis, repiquage, culture, séchage, tri…), une mine de conseils pratiques depuis plus de 10 ans par des pro, à l’origine d’un syndicat de producteurs en montagne, Simples, d’une coopérative d’achat, Biotope et d’une association de diffusion des savoirs, la Pensée Sauvage !
  • Les plantes médicinales en biodynamie, par un collectif d’auteurs aux  Éditions du MABD, Mouvement de l’agriculture bio dynamique. Ce livre propose une approche sensible du végétal selon la méthode goethéenne, des conseils de culture générale et selon les règles de la biodynamie. Une nouveauté 2020.

 

Un livre sur la cueillette des plantes sauvages,

  • Le Chemin des herbes. Connaître, cueillir, utiliser les plantes sauvages par Thierry Thévenin aux Éditions Lucien Souny. Paysan-herboriste,Thierry Thévenin, de sa belle plume, parle des milieux naturels, des plantes, de leurs usages. Il donne tous les conseils de cueillette pour respecter les biotopes, les plantes et les utilisateurs futurs. Plus de 80 espèces sont décrites et illustrées par de belles aquarelles ou des photos.

Et découvrez de nombreux livres sur les usages des plantes médicinales, les plantes toxiques,  les contre-indications, afin de faire bon usage de ce que la nature met à notre disposition pour nous accompagner sur le chemin de la Vie : A retrouver sur la boutique en ligne

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Un peu de piquant dans vos salades ?

Les premières rosettes se développent dans les jardins, au bord des chemins et peuvent venir agrémenter les salades cultivées, apportant vitamines et saveurs nouvelles.

Les plantes de la famille des Brassicacées, anciennes Crucifères, ont souvent un goût piquant, comme la moutarde.

Les Crucifères, comme l’indique ce nom, se reconnaissent à leurs fleurs à 4 pétales et 4 sépales en croix. Les fruits sont des siliques plus ou moins allongées, séparées par une cloison.

La récolte des plantes jeunes, en rosette ou en début de floraison permet de profiter de saveurs plus douces et de plantes plus tendres. Plus elles sont matures, plus le goût piquant est prononcé. Ce sont les graines qui sont utilisées pour faire la moutarde mais la saveur piquante s’accentue dans toute la plante. Les plantes bisannuelles ont l’avantage de faire des rosettes en fin d’été et on peut donc les trouver dès l’automne.

La Cardamine hirsute, appelée cressonnette, cresson des jardins, est une petite plante annuelle, hérissée à la base. Les feuilles de la rosette sont composées, à folioles arrondies, la terminale plus grande. Elles disparaissent quand la plante porte ses petites fleurs blanches puis fructifie.  Elle a une saveur douce en rosette, il faut attendre les fruits pour avoir une saveur piquante.

Les siliques dépassent les dernières fleurs, ce qui la fait paraître hirsute.

Les autres cardamines que l’on trouve dans les prés (Cardamine pratensis, à fleurs rosées) ou dans les bois (Cardamine impatiens, à fleurs blanches) ont des feuilles plus grandes et des folioles plus découpées, fines ou allongées. Elles sont parfois un peu amères.

 

Les rosettes de Barbarea vulgaris (Herbe de la Ste Barbe) se récoltent tôt, dès la Ste Barbe le 4 décembre ! car elles deviennent vite amères. Les feuilles inférieures sont lyrées avec un grand lobe terminal. Les fleurs sont jaunes  comme pour Barbarea praecox (Cresson de terre, Barbarée printanière) au goût plus fin de cresson.

 

Les feuilles de Brassica nigra (Ex Sinapis nigra), la Moutarde noire, dont les graines servent à faire le fameux condiment,  ont des feuilles composées, hérissées, qui sont difficiles à utiliser crues. On attendra les fleurs jaunes pour ajouter aux salades.  Les différentes moutardes, (Sinapis alba, Sinapis arvensis…) sont plus tendres et goûteuses et toutes les parties tendres peuvent être utilisées.

La Fausse roquette (Diplotaxis erucoides) a une saveur piquante, légèrement alliacée. La feuille a une nervure blanche en dessous et est découpée profondément. Elle ne fait pas une vraie rosette mais des feuilles sont groupées en bas de la tige feuillée.

 

Retrouvez quelques fiches des plantes bio-indicatrices ici !

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